Kender du stivelsens egenskaber?

Stivelse har den egenskab, at den bliver blå, når den udsættes for jod, hvilket bestemmes af selve stivelsens strukturelle egenskaber. Stivelse er et hvidt amorft pulver bestående af 10% til 30% lineær stivelse og 70% til 90% forgrenet stivelse. Vandopløselig amylose krøller sig til en spiralform gennem intramolekylære hydrogenbindinger. Hvis jodopløsning tilsættes, vil jodmolekylerne i jodopløsningen blive indlejret i spiralstrukturens spalter, og ved hjælp af van der Waals kraft vil de blive knyttet til lineær stivelse for at danne et kompleks. Dette kompleks kan ensartet absorbere andet synligt lys end blåt lys (med et bølgelængdeområde på 400-750 nm), hvilket får stivelsesopløsningen til at se blå ud.

Farvemekanismen for stivelse og jod er, at lineær stivelse bliver blå, når den møder jod, forgrenet stivelse bliver lilla rød, når den møder jod, og dextrin bliver blå lilla, lilla, orange og andre farver, når den møder jod. Disse farvereaktioner har høj følsomhed og kan bruges som kvantitative og kvalitative metoder til identifikation af stivelse, samt til analyse af jodindhold. Det bruges i tekstilindustrien til at måle fuldstændigheden af ​​stoffets størrelse. Hvorfor ser jod forskellige farver ud, når det kommer i kontakt med stivelse eller dextrin

Tidligere troede man, at stivelse kunne adsorbere jod, hvilket fik bølgelængden af ​​synligt lys absorberet af jod til at skifte mod kortere bølgelængder, og den brune jodopløsning ville blive blå. Tilsvarende kan forgrenet stivelse og dextrin også adsorbere jod, men graden af ​​adsorption varierer, hvilket resulterer i forskellige farver. Det stærke grundlag for denne forklaring er, at jodstivelsesopløsningens blå farve forsvinder ved opvarmning. Dette menes at skyldes stigningen i molekylær kinetisk energi efter opvarmning, hvilket forårsager desorption.

I de senere år er avancerede analytiske teknikker som røntgen og infrarød spektroskopi blevet brugt til at studere de blå forbindelser dannet af jod og stivelse, hvilket beviser, at farveudviklingen af ​​jod og stivelse hovedsageligt skyldes dannelsen af ​​inklusionskomplekser, derudover. af adsorptionsårsager. Hvad er et kompositmateriale? Amylosestivelse er sammensat af α-Glucosemolekyler, der kondenserer til en lang spiralform, med hydroxylgrupper stadig eksponeret uden for hver glucoseenhed. Jodmolekyler interagerer med disse hydroxylgrupper, hvilket får dem til at indlejre sig i stivelsesspirokætens akse. Interaktionen mellem jod og stivelse kaldes inklusionskompleks, og det resulterende produkt kaldes inklusionskompleks.

I inklusionskomplekset dannet af stivelse og jod er hvert jodmolekyle koordineret med 6 glucosenheder, og stivelseskæden er viklet til en spiralform med en diameter på 0,13 pm. Jodmolekylet er placeret ved spiralens akse.

Farven på inklusionskomplekset dannet af stivelse og jod er relateret til graden af ​​polymerisation eller relativ molekylvægt af stivelse. Inden for et vist område af polymerisationsgrad eller relativ molekylvægt, når polymerisationsgraden eller den relative molekylvægt stiger, ændres farven på inklusionskomplekset fra farveløs, orange, lyserød, lilla til blå. For eksempel, når polymerisationsgraden af ​​lineær stivelse er 200-980 eller det relative molekylvægtinterval er 32000-160000, er farven af ​​inklusionskomplekset blå. Forgrenet stivelse med mange grene har en gennemsnitlig polymerisationsgrad på 20-28 på den lige kæde, hvilket resulterer i et lilla inklusionskompleks. Graden af ​​polymerisation af dextrin er lavere og fremstår brunrød, rød, lyserød osv. Følgende tabel viser polymerisationsgraden af ​​stivelse og farven på dannede jodinklusionskomplekser. Tabel 7-1 Grad af polymerisation af stivelse og farve af dannelse af jod-inklusionskompleks. Grad af polymerisation af glukoseenheder 3,8 7,4 12,9 18,3 20,2 29,3 34,7 eller højere

Farven på inklusionskomplekset er farveløs, lys rød, brun rød, lilla, blå lilla og blå. Inklusionskomplekset dannet af stivelse og jod er mest stabilt ved pH 4, så dets farvereaktion er tydeligt i let sure opløsninger.

JINAN SPARK IMP & EXP CO., LTD. er en professionel distributør og eksportør af modificeret fødevarestivelse, modificeret majsstivelse, modificeret stivelse og andre ingredienser. Vores råmateriale til modificeret stivelse omfatter voksagtig majs, majs, tapioka og kartoffel. Nu kan vi levere modellen E1442, E1422, E1414, E1450 og så videre. Fordi vi kender alle de vigtigste producenter af forskellige produkter, og vi arbejder kun med topkvalitetsproducenter, så vi kan give dig produkter med de bedste priser og kvalitet.

Siden krigen har vi eksporteret en stor mængde modificeret voksagtig majsstivelse inklusive E1442, E1422, E1414 til det europæiske marked og modtaget god feedback, som perfekt har bekræftet vores service og kvalitet, hvilket gør os mere sikre på vores kvalitet, og vi vil fortsætte med at opretholde service af høj kvalitet til alle kunder i fremtiden.