Ved du, hvordan man vælger modificeret stivelse?

Modificeret stivelse kan opretholde høj viskositetsstabilitet af fødevarer under høj temperatur, høj forskydningskraft og lave pH-forhold, og derved opretholde dens fortykningsevne.

Når du vælger modificeret stivelse, skal følgende faktorer tages i betragtning.

1. Valg af viskositet

Fordi viskositeten direkte påvirker produktets ekspansionskraft og vandtilbageholdelsesevne, vælges en viskositet på 600-700Mpa S er mere egnet. Dette er naturligvis tæt forbundet med produktets krympningshastighed, tilberedningstemperatur, opbevaringsmiljø og andre relaterede faktorer. Vi bør grundigt overveje og teste produktets udbytte og andre hjælpeemballagematerialer og derefter udføre opbevaringstest under forskellige forhold for at drage konklusioner.

2. Krav til gennemsigtighed

Kvaliteten af ​​gennemsigtighed påvirker direkte dominansen af ​​gennemsigtige produkter, men den er ofte tæt forbundet med produktets viskositet. Derfor er det at forstå forholdet mellem de to af stor betydning for at producere et godt produkt. Forskellige producenter har samlet en masse erfaring med at bruge stivelse.

3. Valg af gelatineringstemperatur

Vælg efter egenskaberne ved forskellige typer produkter. Den høje eller lave tilberedningstemperatur i forarbejdningsteknologien påvirker direkte de valgte materialers egenskaber. Tager man kødprodukter som et eksempel, skal skinke være fuldt gelatineret ved en temperatur på omkring 75 ℃; For lavementprodukter er det tilrådeligt at vælge en grundig gelatineringstemperatur på omkring 80 ℃; Udvælgelsen af ​​højtemperaturprodukter har en højere gelatineringstemperatur, men en kortere gelatineringstid, og graden af ​​gelatinering påvirker også stivelsesretrograderingen af ​​produktet.

4. Krav til hvidhed

Tager man kødprodukter som et eksempel, for ikke-injicerbare produkter, tilsætning af pigmenter og kombination af dem med procesformler kan reducere indvirkningen på hvidheden. Men for injektionsprodukter, især for nogle mindre producenter, hvis modificeret stivelsesinjektion anvendes, hvis hvidheden er høj, er det let at forårsage uønskede virkninger såsom stor farveforskel og spaltning i den lokale del af produktet. Samtidig bør indflydelsen af ​​viskositet på injektionsudstyr også overvejes, og brugerne skal løbende eksperimentere, opsummere og forbedre under produktionen.

5. Typer af modificeret stivelse

Forskellige typer modificeret stivelse har betydelige forskelle i smagen og smagen af ​​produktet, såvel som retrograderingen af ​​selve den modificerede stivelse. Det er nødvendigt for enhver eksperimentator og producent at udføre dybdegående og detaljeret forskning og løbende samarbejde med JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD. til kommunikation.