Hvad er denatureret stivelse, og hvad er forskellen mellem almindelig stivelse og denatureret stivelse - JINAN SPARK

Stivelse er en naturlig organisk forbindelse syntetiseret af planter gennem fotosyntese og er en vedvarende ressource. Med udviklingen af ​​produktionen har stivelse, som industrielt råmateriale, forskellige krav til dets egenskaber. Naturlig stivelse er imidlertid i stigende grad ude af stand til at opfylde de nye krav fra moderne industri på grund af dens iboende egenskaber, såsom uopløselighed i koldt vand, let ældning og dehydrering af stivelsespasta, dårlig filmdækning, mangel på emulgerende kraft og lægemiddelresistens. Derfor er der opstået forskellige typer modificeret stivelse. Så hvad er denatureret stivelse? Modificeret stivelse refererer til stivelse, der har undergået ændringer i egenskaber gennem fysiske, kemiske eller enzymatiske metoder.

Modificeret stivelse er en type stivelse, der ændrer strukturen af ​​stivelsespartikler gennem fysiske, kemiske og biologiske metoder, hvilket giver dem egenskaber, som den oprindelige stivelse ikke besidder. Derfor omtaler vi denne type stivelse som modificeret stivelse, også kendt som modificeret stivelse, modificeret stivelse, stivelsesderivater osv.

Den vigtigste udnyttelsesværdi af modificeret stivelse er, at den kan give nogle bedre egenskaber end almindelig stivelse, såsom at forbedre smagen af ​​det færdige produkt, forbedre det færdige produkts organisatoriske tilstand, forbedre produktets forarbejdningsydelse, styrke tolerancen af ​​det færdige produkt. produktet og så videre. I forskellige aspekter tilføjer det nogle egenskaber og fordele, som ikke kan opnås med den originale stivelse.

For de grundlæggende egenskaber af stivelse er almindelig ren stivelse et hvidt pulver. Normalt fra 1 til 100 μ Sammensat af partikler af størrelse m, lærte vores forfædre at bruge stivelse til at behandle fødevarer for længe siden. Stivelsespartikler er uopløselige i vand og kan danne en suspension, når de omrøres i koldt vand. Men efter at have været efterladt i en periode, slår de sig igen. Modnet stivelse kan absorberes og fordøjes af menneskekroppen, hvilket giver den energi, den har brug for, men rå stivelse er ikke let fordøjet.

Kilderne til stivelse er meget brede, og almindelig ikke-denatureret stivelse fra forskellige planter navngives efter deres plantenavne, såsom majsstivelse, kartoffelstivelse, hvedestivelse og så videre. Kartofler er rige på næringsstoffer, herunder forskellige vitaminer og mineraler, med et stivelsesindhold på 10-15%.