Anvendelsen af ​​modificeret stivelse i konditionerede kødprodukter -- Jinan SPARK

Modificeret stivelse har mange anvendelser i kødprodukter, men mange venner er ikke særligt fortrolige med dens specifikke funktioner. I dag vil Shandong Fupeng Biotechnology Co., Ltd., en producent af modificeret stivelse, give en kort introduktion til dig.

Indpakningspulver er en type forblandet pulver, som fremstilles ved at tilføje fortykningsmidler, krydderier, farvestoffer og andre tilsætningsstoffer til mel eller stivelse som hovedingrediens. Dens hovedfunktion er at øge merværdien af ​​produktet.

Pulppulver kan opdeles i tre typer:

Den første type er en gylle i sidste fase af produktforarbejdningsprocessen, som derefter steges ved høj temperatur. Formålet med denne gylle er at give produktet en unik smag, attraktiv farve, udseende og sprød smag.

Den anden type fremstilles ved at stege det midterste lag af frugtkød under produktforarbejdningen, som derefter pakkes ind i tørt pulver eller brødkrummer. Hovedfunktionen af ​​denne gylle er at øge mængden af ​​indpakningspulver eller brødkrummer, forbedre udbyttet og give en god smag til produktet.

Den tredje metode er at bruge gyllen som hoveddelen, tilføje nogle andre ingredienser og hælde dem i en form til bagning eller stegning.

Tørt pulver omfatter to typer: præcoated pulver og ydre coated pulver. Forbelagt pulver er et pulver, der bruges i produktforarbejdningsprocessen, hovedsageligt for at opretholde fugtindholdet i selve materialet og forbedre vedhæftningen mellem materialet og belægningen. Brugen af ​​præpulver har en vis indflydelse på produktets smag. Indpakningspulver er, som navnet antyder, et lag pulver i slutningen af ​​produktforarbejdningsprocessen. Dens hovedfunktion ligner indpakningspasta, men den kan give det udseende og smag, som wrap-pulver har.

Rollen af ​​modificeret stivelse i stegte pulver- og pastaprodukter

1. Forbedre sprødheden og sprødheden af ​​stegte produkter;

2. Reducer olieabsorptionshastigheden, forbedre eller konstruer produktets ideelle udseende;

3 God ældningsbestandighed, ingen hærdning og klæbning under opbevaring og forlænget holdbarhed;

4 produkter har gode filmdannende, indpaknings- og vandtilbageholdelsesegenskaber, hvilket kan øge udbyttet af stegte produkter og forbedre smagen af ​​stegte kødprodukter;

5. Den har god vedhæftning til fedtstoffer, proteiner osv. i kødprodukter for at forhindre produktafskalning efter stegning.