Anvendelse af modificeret stivelse i kødprodukter

Modificeret stivelse er en type stivelse, der ændrer dens egenskaber efter fysisk, kemisk eller enzymatisk behandling af naturlig stivelse. Sammenlignet med naturlig stivelse har den stærkere ydeevne og stabilitet og har derfor en bredere vifte af industrianvendelser end naturlig stivelse.

En industri, hvor modificeret stivelse er meget udbredt, er kødproduktindustrien. Lad os tage et kig på anvendelsen af ​​modificeret stivelse (hovedsageligt esterificeret stivelse og tværbundet stivelse) i kødprodukter.

A. Som et vandtilbageholdende middel i Dim sum-fyldning kan det opstramme vævet og forbedre fryse-tø-stabiliteten af ​​produktet;

B. Som bindemiddel og vævshjælpestof i pølser kan det forbedre produktets saftighed;

C. Lav gelmiddel i riskødboller og fiskeboller for at få produkterne til at have god elasticitet, bidekraft og stabilitet;

D. Brug af vandtilbageholdende midler og vævshjælpestoffer i skinke og hotdogs kan reducere rynker, forbedre fryse-tø-stabiliteten og vandretention af produkter.

For mere information om modificeret stivelse, besøg venligst JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD "officielle hjemmeside": https://www.sparkstarch.com/