Prægelatineret stivelse er en slags modificeret stivelse. Det hører til en slags modificeret stivelse, der er fysisk modificeret, og modificeret stivelse er et fællesnavn for modificeret stivelse.
Stivelse er en naturlig polymerforbindelse af polysaccharider dannet ved polykondensation af glucose. Det er et vedvarende stof med de mest udbredte kilder i naturen.
